Jinzhou Guobaorou: Kuin taivaallinen vihreä keitto yhdistyisi tulisena uunissa kypsennetyn lihan herkkyyteen?

Jinzhou, Liaoningin maakunnassa sijaitseva kaupunki Kiinan koillisosassa, tunnetaan rikästä historiastaan ja elävästä kulttuurista. Mutta Jinzhou tarjoaa paljon muutakin kuin vain nähtävyyksiä: se on myös kulinaristien paratiisi, jossa perinteiset ruoat ovat läpikäyneet vuosisatoja hioa ja kehittyä ainutlaatuiseksi makuelämykseksi.

Tänään tutustumme yhteen Jinzhoun merkittävimmistä herkuista: Jinzhou Guobaorou, joka kääntyy “uoksuissa paistetuksi lihaksi”. Nimi saattaa kuulostaa hieman mystiseltä, mutta ruoka itsessään on täynnä makua ja tekstuuria.

Mihin Jinzhou Guobaorou perustuu?

Jinzhou Guobaorou on klassinen “lihan ja kasvisten” yhdistelmä, jossa vahvasti marinoitu sianliha paistetaan uunissa tai wokissa “uoksuissa” - oikeastaan rasvan kerroksia. Paistamisessa syntyy herkullinen ruskeaa karamellimaista kuorta, joka peittää pehmeän ja mehukkaan lihan sisuksen.

Marinadin salaisuus piilee Jinzhou Guobaoroun ainutlaatuisessa makuprofiilissa: se yhdistää makeutta, suolaisuutta, umamia ja hieman tulisuutta. Tyypillinen marinointi koostuu soijakastikkeesta, Shaoxing-viinistä, inkivääristä, valkosipullista, mustasta pippurista ja chilipaprikasta - mausteyhdistelmästä, joka antaa lihalle syvän ja monimutkaisen maun.

Jinzhou Guobaoroun taistelu

Jinzhou Guobaorou on enemmän kuin vain ruoka; se on osa Jinzhoun historiakulttuuria. Kiinalaisessa keittiöperinteen mukaan jokainen ruoka “kertoo tarinaa”. Ja Jinzhou Guobaoroun tarina juontaa juurensa Qing-dynastian ajoilta, jolloin sianlihaa paistettiin “uoksuissa” eli rasvassa. Tätä tekniikkaa käytettiin pitämään liha meheväksi ja herkulliseksi.

1900-luvun alkupuolella Jinzhou Guobaorousta tuli kaupungin kansallisruoka, josta kaikki ylpeilivät.

Kuinka kokata Jinzhou Guobaorou? - Ohjeet

Jinzhou Guobaoroun kokkaaminen vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on sen arvoinen. Tässä on yksinkertainen resepti aloittelijoille:

Ainekset:

• 500g sianlihaa (paras vaihtoehto on sikamaksa tai kypsä hartianosa)

• Marinadin ainekset:

  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl Shaoxing-viiniä
  • 1 tl inkivääriä (raastettuna)
  • 1 tl valkosipulita (raastettuna)
  • ½ tl mustaa pippuria

• Lisäksi:

  • ½ kupillinen sianlihan rasvaa tai kasviöljyä
  • Vesi

Ohjeet:

1. Leikkaa sianliha paloiksi.

2. Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa ja lisää lihanpalat. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä.

3. Lämmitä paistinpannua tai wokkia keski-korkealla lämmöllä. Lisää sianlihan rasva tai kasviöljy.

4. Paista marinoitu liha pannussa, kunnes se saa ruskeapintaisen värin (noin 5-7 minuuttia). Käännä paloja tasaisesti paistoaikaa.

5. Kun liha on kypsynyt, lisää ¼ kupillinen vettä pannulle ja peitä katilla. Pienennä lämpöä miedoksi ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää ja herkullista.

6. Poista kansi ja nosta palojen rasva pois.

7. Tarjoile Jinzhou Guobaorou kuumana riisin, nuudelien tai muiden suosikkisiivolaitteidesi kanssa.

Lisää vinkkejä:

• Voit lisätä marinadin makuprofiilia chilipaprikalla tai Sichuanin pippurilla, jos haluat vahvemman tulisuuden.
• Jos haluat pehmeämmän ja mehukkaamman lopputuloksen, voit hauttaa lihaa 5-10 minuuttia pidempään.

Jinzhou Guobaorou on täydellinen ruoka kylmille talvi-iltoille, kun haluat herkullista ja lämmittävää ateriaa.